食材について

八塩がある豊岡市は山と海、豊かな自然に囲まれていて､春夏秋冬それぞれに豊富な自然食材が手に入ります。

特に魚は「竹野産であること」と、「活魚で仕入れて自分で処理をすること」にこだわっています。竹野産の活魚にこだわるのはせっかくの地魚を最高の状態で食べて頂きたいからです。魚種によっては他の海の方が有名な物もありますが､流通に乗せられたものよりも、自分で競り場に立ち目利きし、血抜きや神経〆などの調理前の段階から美味しくするための処理にこだわっています。

また店主は漁業権をもった料理人兼漁師。